È stata presentata nei giorni scorsi al Palazzo delle Esposizioni di Roma la quinta edizione della guida “Pane e Panettieri d’Italia” del Gambero Rosso, che racconta un mondo variopinto, composto sempre più da giovani che vogliono fare questo mestiere, con un’attenzione sempre più orientata alla sostenibilità e alla sensibilità nel sociale.
Sono solo sessanta i panifici che hanno ottenuto il riconoscimento dei “Tre pani” in Italia. Uno solo è bergamasco: il Tilde di Castel Cerreto, frazione di Treviglio. E lo è dal 2021. Si tratta di un laboratorio di panificazione artigianale che lavora esclusivamente con pasta madre e lunghe fermentazioni.
