Una calda atmosfera natalizia ha fatto da cornice al pranzo approntato dal Ristorante La Piana di Sorisole (Bg) in occasione della consegna della targa associativa di Ristoranti regionali-Cucina DOC www.ristorantiregionali.it .
La Piana, elegante locale alle porte di Bergamo, è la realizzazione del sogno di Sabrina Casadoro, imprenditrice dell’ospitalità, nata a Clusone da famiglia milanese-veneziana, che ha dato il via nel 2008 alla sua attività gestendo alcuni B&B a Bergamo. Nel 2017, individuato un piccolo albergo ristorante a Sorisole, lo ha ristrutturato ed ha iniziato con entusiasmo un nuovo capitolo della sua vita.
La passione è sicuramente la cifra distintiva di Sabrina che, unita alla sua capacità imprenditoriale, le ha permesso, in poco più di un anno dall’apertura, di fidelizzare una buona clientela. Idee chiare alla base del suo lavoro: in cucina prodotti di qualità a km 0 acquistati da fidati fornitori, in sala servizio ben organizzato e veloce specialmente per i pranzi settimanali. Interessante la proposta del “Fast Lunch 30” che evidenzia il tavolo dei clienti che dispongono di solo mezz’ora di tempo per pranzare. Lo spirito di gruppo è il collante del personale; la cordialità sincera, mai invadente, è l’arma vincente nei confronti della clientela, cui si aggiunge un competitivo rapporto qualità/prezzo. La figlia Alessandra, diplomata all’Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme, si occupa della gestione dell’hotel La Priula, che completa il ristorante. Anche la nuora Elisabetta collabora all’impresa famigliare.
L’ingresso ufficiale nell’associazione è stato applaudito da giornalisti e gourmet che hanno molto apprezzato il menù della tradizione abitualmente proposto dal locale e cucinato con cura dall’executive chef Fabio Rubio. Il gustoso Caprino avvolto da croccante pasta fillo ha aperto il pranzo, quindi sono stati serviti due taglieri, uno di formaggi bergamaschi (Strachitunt, Formai de Mut e Taleggio di malga), l’altro di salumi (lardo, pancetta, testina di vitello e il classico salame), tutti abbinati al Valcalepio Bianco Doc dell’Azienda Vitivinicola Il Calepino. Sono seguiti i Casoncelli alla bergamasca e le Pappardelle al ragù di pecora gigante bergamasca, che hanno preceduto l’Involtino di coniglio con polenta e il Guancialino di vitello brasato al vino rosso, piatti gustosi dai sapori ben equilibrati, accompagnati dal Valcalepio Rosso Doc Il Calepino. Il dessert “ Borfadei”, antica semplice ricetta bergamasca a base di polenta e latte, è stata rivisitata con successo e ha visto gli gnocchi dolci di polenta adagiati su una coulisse di lamponi.
Il ristorante La Piana ha da subito brillantemente dimostrato di condividere lo filosofia di Ristoranti Regionali –Cucina Doc, l’associazione no profit nata in provincia di Bergamo nei primi anni Settanta con il fine di valorizzare la cucina del territorio come elemento indispensabile per l’offerta turistica di qualità. Il locale di Sorisole, eccellente punto di accoglienza, ben si affianca agli altri quattro che, in provincia di Bergamo, fanno parte della Associazione guidata da Marinella Argentieri. Sono: Terrazza Manzotti di Canonica d’Adda, Trota di Laxolo di Brembilla, Del Tone a Curno, Posta al Castello di Gromo.
NELLA FOTO LA CONSEGNA DELLA TARGA DI APPARTENENZA AI RISTORANTI REGIONALI-CUCINA DOC. CON I TITOLARI, SABRINA CASADORO E LA FIGLIA ALESSANDRA, LO STAFF DI CUCINA E SALA.
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