Gran Catalana di crostacei secondo Roberto Aglio di Villa Manzoni.
Villa Manzoni esterno.
Volete togliervi la voglia di una Gran Catalana di crostacei? Dove? Sembra difficile ma l’ho trovata nella media pianura bergamasca, nel centro storico di Cologno al Serio, in una antica villa del Sette-Ottocento nella quale è stato ricavato l’albergo-ristorante Villa Manzoni.
Da quattro anni la gestione fa capo a Roberto Aglio, 49 anni, con la stoffa del cuoco e insieme del manager della ristorazione e dell’ospitalità. Grazie alla sua professionalità, pur in momenti di difficoltà per tutto il settore, la struttura di Cologno si è qualificata con orari e menù personalizzati che stanno incontrando il favore della clientela. Mentre l’albergo (12 camere, tre stelle) funziona con regolarità, il ristorante (con quattro eleganti sale di varia capienza) da qualche mese apre solo la sera di giovedì, venerdì e sabato e per il pranzo della domenica.
I menù. «Su ordinazione – dice Roberto – è possibile preparare di tutto, in cucina non abbiamo problemi. La mia scelta però è stata di variare ogni settimana un paio di menù, uno da 27 e l’altro da 35 euro, tutto compreso. La lista delle vivande e i prezzi sono indicati con precisione sul nostro sito. La gente arriva e sa già cosa mangerà e cosa pagherà».
Un discorso a parte riguarda ovviamente ogni esigenza particolare per ricorrenze e festività. Lo staff di Villa Manzoni è molto disponibile per ogni capriccio gastronomico. Così come resta un discorso tutto particolare il tema della Gran Catalana di crostacei, un fiore all’occhiello che Aglio sta proponendo da qualche tempo con incoraggianti prospettive. La Gran Catalana – eccoci tornati a bomba – vuole oggi essere l’emblema di un locale ospitale, anche popolare nei prezzi, se vogliamo, ma capace di sorprendere con un piatto che solitamente è appannaggio di locali più blasonati.
Alla Gran Catalana di Roberto Aglio non manca nulla: astici, gamberoni, scampi e altro ancora… Se mai è più contenuta nel prezzo rispetto ad altri locali. La presentazione è superba, con tutti i crostacei in bellavista a ricoprire le verdure fresche di ogni tipo alle quali vengono abbinati con il pinzimonio. Un piatto perfettamente leggero e direi dietetico, che è più bello consumare in allegra brigata. E a Villa Manzoni, vista la buona disponibilità di sale, le allegre brigate non mancano.
