Idee e iniziative non mancano certo a Luca Brasi, lo chef bergamasco che anni fa ha aperto a Osio Sotto, nei pressi della grande piazza, quello che oggi è riconosciuto come uno dei migliori ristoranti a livello nazionale che propongono carne bovina di qualità proveniente da tutto il mondo. Oltre al ristorante (dotato anche di sala per il gioco dei bambini), oltre alle confortevoli camere al piano superiore, ecco partire in questi giorni anche la gastronomia da asporto, dove gli appassionati della carne d’eccellenza posso comprarla cruda o preparata dallo stesso Brasi.
«Voglio cucinare i piatti che amo e che fanno parte della nostra storia e tradizione – dichiara lo chef Luca Brasi – ma che difficilmente oggi si riescono ancora a preparare a casa. Si tratta di piatti che necessitano di cotture lunghe o di un impegno forse eccessivo per i nostri tempi frenetici. Ma proprio per questo un vero bollito o un buon brasato riescono ancora a scaldare il cuore. Credo nelle carni che seleziono, conosco l’intera filiera produttiva e intendo offrire a ogni cliente curioso, ma soprattutto goloso, quella gioia che provo io stesso a casa, quando con la mia famiglia gusto una carne eccezionale cucinata come si deve».
In bella vista all’ingresso del locale e nei grandi frigoriferi ecco i vari tagli di Chianina, Blonde d’Aquitaine, Fassona, Aberdeen Angus, 100% Wagyu (la razza giapponese più coccolata al mondo), Scottona bavarese. Sono razze bovine che rappresentano il fiore all’occhiello delle carni servite al ristorante e che ora sono in vendita a La Braseria. Si tratta di carni che provengono da allevamenti prevalentemente biologici, con capi allevati al 90% in Italia e carni fatte frollare per un minimo di 60 giorni direttamente in grandi celle frigorifere, che rappresentano l’indimenticabile biglietto da visita della Braseria.
Di queste carni in vendita saranno disponibili i tagli più prestigiosi: la costata, la bistecca fiorentina, il filetto e il controfiletto. Ad ampliare l’offerta, lo chef Luca Brasi propone numerosi piatti da lui cucinati e che saranno disponibili attraverso un servizio d’asporto. Disponibili in pratiche confezioni sottovuoto, la fracosta di Wagyu laccato, il reale di Fassone all’extravergine di oliva, l’ossobuco in gremolada, la celebre tartare de La Braseria rigorosamente battuta al coltello. Il bollito misto si cucina su prenotazione insieme a tanti altri piatti proposti a rotazione o cucinati su richiesta del cliente. Anche i salumi di qualità costituiscono una delle novità dell’offerta: tra questi la bresaola di Wagyu, il prosciutto crudo di Marco d’Oggiono, il salame nostrano bergamasco (e a completare il tutto anche gli eccellenti formaggi Fantino).
La macelleria de La Braseria è aperta tutti i giorni – 7 giorni su 7 – all’interno del ristorante. E’ a disposizione dei clienti con orari quanto mai flessibili: dalle 9.00 alle 14.30 e dalle 17.30 alle 23.00: il sabato dalle 16.00 alle 23.00. I cuochi della Braseria, sempre presenti, presiederanno le operazioni di taglio e raccoglieranno le ordinazioni dei clienti. Illustreranno i piatti disponibili e le novità che costantemente ampliano la carta della cucina d’asporto. Per informazioni: www.la-braseria.com
