Se con il lievito di birra si può fare il pane, perché con il pane non si può fare la birra? Domanda per nulla scontata. L’intenzione del Birrificio Otus di Seriate è quella di creare birre diverse, con forte personalità, in modo da guidare il consumatore verso una maggiore consapevolezza e conoscenza della varietà sensoriale e gustativa che il modo della birra artigianale offre.
La ricerca della qualità di Otus è costante in tutto il processo produttivo. «Abbiamo sempre avuto a cuore i temi ambientali e penso – afferma Alessandro Reali, mastro birraio di Otus – sia necessario pervenire al più presto ad un sistema socio-economico che consenta un ricambio organico sostenibile fra uomo e natura. Limitare lo spreco alimentare è importante, possibile, doveroso. Nel nostro caso, per produrre Cuor di Pane utilizziamo pane invenduto recuperato presso i forni produttori, lo misceliamo con malto d’orzo per produrre una Helles chiara a bassa fermentazione, perfetta per ogni occasione. Grazie ad un processo produttivo innovativo Cuor di Pane è una birra senza glutine».
Ci troviamo a degustare una birra lager chiara, con piacevoli profumi maltati e dal sapore leggermente mieloso; le note fruttate ed il luppolo sono appena accennati. La schiuma è fine e compatta, aderente e persistente, mentre l’aspetto può essere velato per la presenza di lieviti. Il colore è oro carico. Al naso si percepiscono la leggerezza dei profumi del malto Pils, che ricordano il pane fresco ed il miele millefiori, rinfrescati dalle note delicate di erba e spezie del luppolo. In bocca sorprendono morbidezza e rotondità, difficili da ottenere in queste tipologie di birra dotate di tenore alcolico moderato. Aromaticamente è molto fine e gradevole. Finale vellutato e acidità bilanciata dalla dolcezza del malto, dell’avena e del pane. Disponibile in bottiglia da 33 cl e fusti da 24 litri.
«Per la raccolta del pane – precisa il presidente Otus, Enrico Rota – il birrificio si avvale di un’associazione senza scopo di lucro che si occupa del reinserimento nel mondo del lavoro di persone socialmente vulnerabili. Una classica Helles che racchiude quindi anche valori sociali importanti».
Il birrificio Otus conta ad oggi 11 etichette per una produzione complessiva annua di 3.500 ettolitri. Esporta in Europa e in Asia. Per informazioni info@birrificiootus.com – www.birrificiootus.com
Intanto continuano a piovere riconoscimenti sulle birre Otus. Dopo la medaglia di bronzo al European Beer Star 2019 di Norimberga con Ambranera, grande nuovo prestigio al Brussel Beer Challenge 2019 (https://www.brusselsbeerchallenge.com/it/): Ambranera riceve l’oro e Red&Go l’argento. Non è da meno il Certificate of Excellence per la Pils al quadrato. Il Bbc è un concorso internazionale d’eccellenza, che ha visto la partecipazione di ben 50 Paesi e oltre 1.500 birre.⠀
NELLA FOTO IL PRESIDENTE ENRICO ROTA CON IL MASTRO BIRRAIO ALESSANDRO REALI.
