Andrea, pastorello in Valle Brembana

Ha 14 anni e quest’anno ha cominciato a frequentare la scuola media superiore. Ha scelto l’Istituto Agrario di Bergamo anche se, per raggiungerlo da sopra Cornalita di San Giovanni Bianco, deve svegliarsi ogni mattina alle cinque e un quarto, farsi portare dalla mamma in auto giù a San Giovanni Bianco, dove prendere il pullman delle 6,15 per Bergamo. C’è da scommetterci – conoscendolo – che su capre, allevamenti, animali da cortile, ne sa più dei suoi professori.
Andrea Moretti, giovanissimo allevatore di capre, non certo per lavoro – data la giovane età – ma per pura passione, perché tra asini, capre, galline, conigli, prati e pascoli lui ci è cresciuto e appena ha potuto si è dato da fare per aiutare papà Claudio e la mamma, Lucia Morali, titolare del noto agriturismo “Casa Eden”, raggiungibile da Cornalita lungo una sconnessa strada sterrata.
Si fa un po’ di fatica ad arrivarci anche con l’auto, ma lassù si vede il mondo da un altro punto di vista, quello della vita e dei tempi dettati dalla natura e dalle stagioni. Qui è cresciuto Andrea, che la scorsa estate ha accompagnato adulti e bambini a visitare la stalla e i pascoli dove vivono 120 capre di razza scamosciata e Saanen. Lui le conosce tutte una per una, parla con loro, gioca con loro. Delle capre sa tutto: quanto vivono, a che età incominciano a fare il latte, quante volte partoriscono, quando si mungono e come. Così come sa tutto degli asini che pascolano nel prato vicino all’agriturismo e degli animali da cortile, il cui piccolo allevamento lui ha voluto ed è di sua stretta competenza: anatre, pavoni, galline di vario genere, conigli. Andrea ha letto molti libri in materia e sa tutto sulle caratteristiche delle varie tipologie di animali da cortile, tanto che ci sono massaie del paese che salgono all’agriturismo per avere un parere da Andrea su quali varietà di galline è meglio allevare. «Dei formaggi no, non mi occupo – afferma – li prepara la mamma nel piccolo caseificio che abbiamo vicino alla stalla».
A Casa Eden si allevano capre da quasi 20 anni e nel laboratorio si preparano formaggi con il latte caprino crudo. Nell’agriturismo si può pranzare, ma solo su ordinazione (menù gustosi a 19 o 24 euro tutto incluso). Il formaggio più venduto è lo stracchinello di capra semistagionato (da 20 giorni a 3 mesi al massimo). Altre lavorazioni sono il “blu di capra” (erborinato), la formaggella, lo yogurt, gli “aromatizzati primo sale”. Oltre che direttamente a Casa Eden, i caprini di Lucia Morali (che è presidente della associazione “Prodotti di capra da fattoria” e di “Campagna Amica”, oltre che vicepresidente Coldiretti Bergamo) si possono trovare solo al supermercato Migros di San Giovanni Bianco e nella gastronomia Magnogusto di Milano, nei pressi di piazzale Loreto.