I cuochi eccellenti che saranno protagonisti a RistorExpo di febbraio a Erba.
A RistorExpo, la fiera per tutto quanto fa ristorazione e ospitalità, in programma a Lariofiere di Erba (Como) dal 16 al 19 febbraio, si indagherà alla ricerca della “verità del cibo” grazie al contributo di numerosi personaggi che condivideranno le loro esperienze per far emergere i valori del cibo e della cultura enogastronomica. Tante le modalità di interazione, attorno al tema “in cibo veritas”, tra questi personaggi e gli operatori, dai momenti di formazione attraverso gli stage di cucina agli approfondimenti e dibattiti fino a includere momenti conviviali che agevoleranno l’interscambio di idee. Il tutto, in preparazione all’appuntamento con Expo 2015.
Ecco una presentazione dei protagonisti:
→ Davide Scabin | “Combal.Zero” di Rivoli (To)
2 STELLE MICHELIN | WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS | 2 FORCHETTE GAMBERO ROSSO
Corpo centrale, Lunedì 17 febbraio, ore 15.00
Pluripremiato chef del ristorante Combal Zero di Rivoli (TO), è uno dei cuochi più apprezzati in Italia e all’estero. Tra i suoi piatti più famosi il cyber egg, ovvero l’ovo cibernetico, formato da una doppia camera d’aria di cellofan contenente caviale, rosso d’uovo, vodka e scalogno. La cucina, il cibo, il sapore per Scabin non sono meramente una questione di gusto, anzi. La sua ricerca assume vie intellettuali, quasi filosofiche. «Io parto da uno step avanzato che è quello di produrre Gusto, ma che quasi non tengo più in considerazione. Perché quello che cerco di vendere qui è il Piacere. Conseguentemente alla mia megalomania, ho inventato un sistema per fare sì che il Piacere debba diventare Emozione. E dall’Emozione si passa all’Esperienza».
→ Norbert Niederkofler | “St. Hubertus” di San Cassiano in Badia (Bz)
2 STELLE MICHELIN | 3 FORCHETTE GAMBERO ROSSO
Corpo centrale, Martedì 18 febbraio, ore 15.00
Altoatesino doc, Niederkofler si è guadagnato ben due stelle Michelin per il suo ristorante, St. Hubertus, in Val Badia. L’amore dello chef per questa terra emerge dalla cura con cui seleziona personalmente gli ingredienti dei suoi piatti, quasi tutti di origine locale. Una cucina ricca di gusto ma allo stesso tempo leggera, che si ispira all’ambiente montano e alla sua cultura.Il suo impegno gastronomico si spiega con il rispetto del prodotto e l’arte di valorizzarlo al massimo usando il metodo di cottura giusta.
→ Paolo Lopriore | Kitchen del Grand Hotel di Como
Corpo centrale, Mercoledì 19 febbraio, ore 15.00
Allievo di Gualtiero Marchesi, di cui da molti ne è considerato il vero erede, più di Carlo Cracco o Enrico Crippa, Paolo Loprione è stato negli ultimi anni un personaggio di spicco, amato dai colleghi e da molti critici ma anche molto contestato da un’altra parte della critica e del pubblico. C’è chi lo considera un genio assoluto e chi, invece, lo accusa di una cucina esageratamente minimalista ed ermetica. Una linea di cucina modificata, semplificata, lontana dalla pressione delle guide. Un ritorno alla tradizione toscana e alla stagionalità, liberato dall’estremismo di certe sperimentazione che avevano portato convintissimi ammiratori e ancor più decisi detrattori. A breve guiderà il ristorante Kitchen, presso il Grand Hotel di Como.
→ Pier Giorgio Parini | “Povero Diavolo” di Torriana (Rn)
1 STELLA MICHELIN | 3 FORCHETTE GAMBERO ROSSO
Corpo centrale, Mercoledì 19 febbraio, ore 11.00
Trentaquattrenne, da 7 dietro ai fornelli del Povero Diavolo a Torriana, per molti è il re delle erbe, per altri è il mago della cucina espressa. In realtà, la sua caratteristica principale sta nel creare ogni giorno un menù completamente nuovo studiato in base al mercato. Una cucina strettamente personale ed unica nell’impostazione, con il menù, circa 20 piatti, che cambia ogni giorno in base alla spesa fatta al mercato. Non mancano i riconoscimenti al suo lavoro: già “giovane dell’anno” nel 2011, per la guida 2014 de l’Espresso è suo “il miglior pranzo”, riconoscenza ambita perché indica un menù perfetto nelle idee e nell’esecuzione, dall’inizio alla fine.
→ Viviana Varese e Sandra Ciciriello | “Ristorante Alice” di Eataly Milano, 1 STELLA MICHELIN
Corpo centrale, Lunedì 17 febbraio, ore 11.00
Il connubio tra Viviana e Sandra inizia nel 2007 quando, insieme, aprono il ristorante Alice a Milano. La prima, figli di ristoratori, inizia presto la lunga strada per diventare chef, trovando sulla sua strada anche il maestro Gualtiero Marchesi; la seconda, ha iniziato, giovanissima e per scommessa, a lavorare al mercato del pesce, innamorandosi di quel lavoro e diventando una vera esperta nella pulizia, filettatura e conservazione dei prodotti ittici, completando la propria esperienza enogastronomica con il titolo di sommelier associata all’AIS. Nel novembre 2011, dopo alcuni riconoscimenti da parte del Gambero Rosso e identità Golose, il loro ristorante riceve la prima stella Michelin.
→ Christian e Manuel Costardi | “Costardi” dell’Hotel Cinzia di Vercelli, 1 STELLA MICHELIN
Corpo centrale, Martedì 18 febbraio, ore 11.00
Christian e Manuel, dopo gli studi, hanno preso in mano il ristorante dell’albergo di famiglia nel vercellese, trasformandolo in una meta molto ambita dai gourmet. Christian gestisce una squadra giovanissima che si occupa della cucina e della sala, mentre Manuel è lo specialista della pasticceria. Alla base del loro successo, la freschezza e l’entusiasmo che si sono trasformati in creatività e fantasia in cucina. Nel loro ristorante propongono ben 25 varianti di riso, sventolando il vessillo del made in Italy più ghiotto ma non inflazionato come la pasta.
→ RistorExpo in breve
Dove: Erba (Co)
Quando: dal 16 al 19 febbraio 2014
Orari: tutti i giorni dalle 10.00 alle 19.30 | Mercoledì 19 febbraio chiusura anticipata alle ore 18.00
Ingresso: Gratuito per gli operatori muniti di cartolina invito. Biglietto al pubblico € 8,00 – Gratuito fino a 12 anni
Twitter: www.twitter.com/mrristorexpo
Facebook: www.facebook.com/ristorexpo
Web: www.ristorexpo.net
RistorExpo 2013 | Lario Fiere | Viale Resegone, 22036 Erba (Co) | Tel. ++39 031 6371 | info@lariofiere.com
