Mercoledì
19/02/2020
20:30 |
1° L’ONAV e l’Assaggiatore di Vino
Sensi e memoria olfattiva
Presentazione dell’ONAV e del socio assaggiatore.
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezioni.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione di un vino. |
Mercoledì
26/02/2020
20:30 |
2° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino. |
Mercoledì
04/03/2020
20:30 |
3° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini |
Mercoledì
11/03/2020
20:30 |
4° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
18/03/2020
20:30 |
5° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
25/03/2020
20:30 |
6° Enologia – Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
01/04/2020
20:30 |
7° Enologia – Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 vini |
Mercoledì
08/04/2020
20:30 |
8° Enologia – La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
15/04/2020
20:30 |
9° Enologia – Altre vinificazioni
Vini bianchi, rosati e novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
22/04/2020
20:30 |
10° Enologia – L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
29/04/2020
20:30 |
11° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
06/05/2020
20:30 |
12° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
13/05/2020
20:30 |
13° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
20/05/2020
20:30 |
14° Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
Prova pratica: degustazione 4 vini. |
Mercoledì
27/05/2020
20:30 |
Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini |
