Compie 25 anni ed è già “storico”, nel suo settore, il locale “Le Iris” di viale Vittorio Emanuele, aperto nel 1993 da Antonio Foini, classe 1962, per tutti “Tony”, barman che per primo a Bergamo ha portato le nuove tendenze del bere che oggi vedono proliferare i bartender esperti in mixology. Nato a Scanzorosciate, Foini ha cominciato da giovanissimo l’attività dietro al bancone, girando avventurosamente per fare esperienza e conoscere i liquori di ogni provenienza: prima a Londra poi al Grand Hotel Villa d’Este di Cernobbio, albergo di gran lusso. Nel 1987 ha scelto New York ed ha lavorato al bar del noto ristorante di cucina italiana “Bice”, nei pressi del Central Park. Qui, a contatto con un pubblico internazionale, ha imparato tutto sulla scienza della miscelazione.
Tornato a Bergamo, ha gestito per quattro anni una Champagneria insieme al collega Ezio Falconi. Nel 1993 ha aperto Le Iris, nel cuore della città. Anticipando un fenomeno oggi di moda, ha trasformato quello che doveva essere semplicemente un bar in un salotto buono ed elegante, un tempio del buon bere miscelato e del buon mangiare (pochi piatti ma ben studiati e spesso rinnovati). Oggi Toni vanta una clientela di professionisti, intellettuali e artisti che trovano qui un angolo elegante di quiete dove poter conversare degustando.
Due anni fa, riconoscendo la sua esperienza e professionalità, è stato affidato a Tony Foini l’incarico di inventare un nuovo cocktail-aperitivo per celebrare la memoria del grande compositore bergamasco Gaetano Donizetti. Un cocktail – sull’esempio di quelli già noti, dedicati a Rossini, Puccini, al pittore Bellini – che porta il nome dell’illustre musicista in tutto il mondo e con lui il nome e la fama di Bergamo. Una iniziativa fortemente voluta soprattutto dagli operatori dell’accoglienza di Bergamo Alta.
La ricetta dello Spritz Donizetti è la prima che si incontra sfogliando il libretto “Love Drinks” , pubblicato da Foini in questi giorni per festeggiare i 25 anni de “Le Iris” e farne omaggio ai suoi amici-clienti. Il libretto contiene una serie di ricette di cocktails rivisitati dalla esperienza di Foini. Love Drinks perché sono fatti con il cuore, un messaggio – quello di lavorare con amore e amicizia – che Foini rilancia ai giovani che vogliono impegnarsi nella sua stessa professione.
Tre gli ingredienti principali del Donizetti Sprits o – alla bergamasca – Donizetti Spriss. Tutti gli ingredienti sono prodotti in Bergamasca: aranciata San Pellegrino anche nella versione amara, vino rosso bergamasco biologico, cui si aggiunge dell’Elisir d’amore Bitter 24 prodotto da una distilleria di Sarnico. Il colore richiama quelli di Bergamo, il giallo e il rosso, con l’aggiunta di essenza di cinnamono. Nel menù de Le Iris, il Donizetti Spriss è abbinato a Paté d’anatra con marmellata d’arancia amara e crostini.
Con Antonio Foini lavora il figlio Mattia, 24 anni, mentre lo staff è completato dal fedelissimo e attivissimo chef Salvatore De Rosa, qui da 16 anni, Selva Cohela e Paolo Atlanti.
NELLA FOTO, DA SINISTRA, SALVATORE DE ROSA, TONY E MATTIA FOINI.
